柴胡為繖形科植物柴胡或狹葉柴胡的乾燥根或全草。前者習稱「北柴胡」，後者習稱「南柴胡」。
味苦、辛，性微寒。
歸肝、膽經。
解表退熱、截瘧、疏肝解鬱、升舉陽氣。
《神農本草經》：味苦，平。主治心腹，去腸胃中結氣，飲食積聚，寒熱邪氣，推陳致新。
《名醫別錄》：微寒，無毒。主除傷寒，心下煩熱，諸痰熱結實，胸中邪逆，五藏間游氣，大腸停積水脹，及濕痺拘攣。亦可作浴湯。
《藥性論》：能治熱勞，骨節煩疼，熱氣肩背疼痛，宣暢血氣，勞乏羸瘦，主下氣消食，主時疾內外熱不解，單煮服良。
