山藥
山藥（Dioscoreae Rhizoma）是薯蕷科植物薯蕷的藥材名稱，亦常作食用植物及其地下貯藏器官的俗稱。植物學資料使用學名 Dioscorea polystachya Turcz.，藥學和早期研究文獻則常使用 Dioscorea opposita Thunb.。藥材通常為去皮乾燥的地下部位，與蔬菜市場銷售的鮮品在含水量和加工狀態上不同。[1][2]
性味、歸經與功效
以下為中醫本草學的傳統藥性記載。[2]
| 項目 | 記載 |
|---|---|
| 性味 | 甘，平 |
| 歸經 | 脾、肺、腎經 |
| 傳統功效 | 補脾養胃，生津益肺，補腎澀精 |
植物形態與分布
薯蕷為纏繞性草質藤本，地下塊莖長圓柱形，向下伸長，切面白色。莖常帶淡紫紅色，向右旋纏繞。葉在莖下部多互生，上部多對生；葉形變化較大，可呈三角狀卵形、箭形或戟形，基部具數條明顯葉脈。花序生於葉腋，雄花序軸有時呈曲折形；果實為具翅的三稜蒴果，種子周圍亦有膜質翅。[1]
《深圳植物志》記載其在中國東北、華北、華東、華南及西南多地野生或栽培，亦分布於朝鮮半島及日本。植物志以「塊莖」描述膨大的地下器官，藥材資料則沿用「根莖」及拉丁藥材名 Rhizoma。這是植物形態描述與藥材命名習慣的差別。[1][2]
基原與藥材規格
「山藥」在不同地域的食品與藥材文獻中，涉及的薯蕷屬植物範圍並不完全相同。國家中醫藥研究所的山藥館藏條目以薯蕷為來源，並注明《中華中藥典》第一版等資料另列恆春薯蕷與基隆山藥。因此，舊研究所列學名、產地及使用部位，是比較材料時的重要識別資料。[2]
中國藥典2020年版的山藥條目區分毛山藥、山藥片及光山藥等商品形態。藥材在冬季莖葉枯萎後採挖，經去除外皮、乾燥或切片等處理。毛山藥表面較不平整，可見縱溝及根痕；山藥片呈不規則厚片；光山藥則經整形，外觀較光滑而近圓柱形。三者不是三個植物物種。[3]
鑑別與炮製
乾燥山藥一般為白至淡黃白色，質地堅實，斷面具粉性。顯微鑑別可見不同形狀的澱粉粒、黏液細胞中的草酸鈣針晶束，以及導管組織。飲片可由原藥材潤軟後切成厚片製成；麩炒山藥為另一炮製品，經加工後表面色澤和氣味有所改變。藥典品質檢查包括水分、灰分及二氧化硫殘留等項目，並非只以外觀白度判定品質。[3]
傳統本草記載
山藥又有薯蕷、山芋、玉延、懷山藥等名稱。中醫記其味甘、性平，歸脾、肺、腎經，傳統功用包括補脾養胃、生津益肺、補腎澀精。國家中醫藥研究所收錄的《神農本草經》相關文字涉及補虛、益氣力等，《本草綱目》相關記述涉及脾胃、泄痢及痰涎；所引古籍經輯注或《中華本草》轉引，屬本草文獻資料。[2]
成分與現代研究
山藥的食物成分以碳水化合物為重要部分，研究亦關注澱粉、多醣及貯藏蛋白。山藥澱粉包含直鏈與支鏈澱粉，比例和結晶結構會影響加熱糊化、黏度及食品加工特性。Zou等於2022年比較華南九種山藥澱粉，觀察到直鏈澱粉比例、顆粒大小、晶型及流變特性均存在差異；研究亦使用體外澱粉消化測試。這類食品材料實驗主要說明加工與消化特性，並未測試山藥治療糖尿病或其他疾病的臨床效果。[4]
安全性與品質
山藥可引起食物過敏，且充分加熱不一定消除過敏原。Xu與Yin於2018年報告三名食用煮熟山藥後發生嚴重過敏反應的患者，並以免疫學分析發現可與患者IgE結合的耐熱貯藏蛋白DB3S。這是病例及實驗室研究，不能據此估計一般食用者的發生率。[5]
乾燥藥材另有加工殘留的品質問題。香港衞生署指出，過量二氧化硫殘留可能使敏感人士出現氣喘、頭痛或噁心等反應；此風險與山藥本身蛋白引起的食物過敏屬不同問題。[6]
參見
參考資料
- ↑ 1.0 1.1 1.2 中國科學院仙湖植物園：深圳植物志：薯蕷，第四卷，第515頁。
- ↑ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 國家中醫藥研究所：山藥，NHP-00048。
- ↑ 3.0 3.1 西湖大學神農Alpha：山藥，所載《中國藥典》2020年版章節。
- ↑ Zou J等：Structure and Processing Properties of Nine Yam (Dioscorea opposita Thunb) Starches from South China: A Comparison Study，Molecules 2022；27：2254。doi:10.3390/molecules27072254。
- ↑ Xu YY, Yin J：Identification of a thermal stable allergen in yam (Dioscorea opposita) to cause anaphylaxis，Asia Pacific Allergy 2018；8(1)：e4。doi:10.5415/apallergy.2018.8.e4。
- ↑ 香港衞生署中醫藥規管辦公室：藥材與二氧化硫。
