薏苡仁
薏苡仁（Coicis Semen）是禾本科植物薏苡或薏米 Coix lacryma-jobi L. var. ma-yuen (Roman.) Stapf 的乾燥成熟種仁，亦稱薏仁、苡米。它兼作穀物食品與中藥材；藥材通常已除去外殼及種皮。[1]
性味、歸經與傳統功效
依《中國藥典》2020年版所載的中醫藥性與功能分類：[1]
| 項目 | 記載 |
|---|---|
| 性味 | 甘、淡，涼 |
| 歸經 | 脾、胃、肺經 |
| 傳統功效 | 利水滲濕，健脾止瀉，除痹，排膿，解毒散結 |
這組功能涉及傳統濕證、脾虛泄瀉及癰腫等證候；其中「除痹」「排膿」屬中醫功效術語，不表示食品薏仁具有已確立的抗感染作用。
植物來源與名稱
薏苡屬植物為一年生或多年生草本，稈直立，葉片扁平而較寬。雌雄小穗位於同一花序不同部位；雌小穗被包在珠狀總苞之內，雄小穗伸出總苞外。《中國植物志》的分類處理將藥材文獻所用的 Coix lacryma-jobi var. ma-yuen 列於薏米 Coix chinensis 的相關名稱中，顯示植物分類與藥材學名的表述存在沿革。[2] 食品市場的「洋薏仁」「小薏仁」「珍珠薏仁」可能實為大麥仁。臺灣衛生福利部曾專門指出這些大麥俗稱易與薏苡混淆；兩者不是同一種植物，也不是同一藥材的大粒與小粒等級。[3]
性狀與加工
藥材多呈寬卵形或長橢圓形，表面乳白，偶留少量黃褐色種皮；一面圓凸，另一面有明顯縱溝。質地較硬，斷面白而富粉性。採收在果實成熟後進行，經脫粒、乾燥、去殼及去種皮取得種仁。飲片另有麩炒品，表面轉為微黃色，與生品的加工狀態不同。[1]
本草與食用歷史
農業部薏苡主題館整理的《神農本草經》材料，記有別名「解蠡」，並涉及筋急拘攣、屈伸不利及風濕痹等用途。《本草綱目》除記薏苡仁外，亦收錄根、葉等部位；其薏苡仁飯、粥及酒等記述，反映食用與藥用並行的歷史。根葉記載與現行以成熟種仁為來源的藥材條目，所指材料並不相同。[4]
成分與現代研究
薏苡仁含澱粉及油脂，品質研究常分別處理種仁與提取油。陳超等於2023年比較不同溶劑提取所得薏苡仁油，檢測酸值、過氧化值等指標，並發現油脂的主要脂肪酸包括油酸、亞油酸、棕櫚酸及硬脂酸。這項研究的目的為提取工藝及原料品質比較，不是人體療效試驗。[5] 趙澤偉等於2019年以氣相色譜—質譜及電子鼻研究薏苡仁油加速氧化，觀察到醛類、醇類等揮發性成分隨氧化而改變，並出現與酸敗氣味相關的小分子化合物。這些結果有助建立油脂貯存品質的評估方法，但加速氧化的實驗條件不能直接換算為一般種仁的保存期限。[6]
安全性與品質
薏苡仁的品質控制包括防止霉變與油脂劣變。《中國藥典》2020年版條目列有黃曲霉毒素及玉米赤霉烯酮檢查，說明外觀潔白並不足以代替污染物檢驗。[1]妊娠期使用另有傳統限制：臺北市立聯合醫院2021年處方集將妊娠列為薏苡仁的禁忌。此處為藥用資料的記載，不據此推算食物中偶然少量攝取的風險。[7]
參見
參考資料
- ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 西湖大學神農Alpha：薏苡仁，所錄《中國藥典》2020年版中文條文。
- ↑ 中國科學院植物研究所：薏苡屬及薏米，《中國植物志》第10(2)卷，1997。
- ↑ 衛生福利部：洋薏仁、小薏仁非薏仁，食品標示應誠實，2013年7月22日。
- ↑ 農業部臺中區農業改良場：本草綱目的記載，薏苡主題館，2015。
- ↑ 陳超等：薏苡仁油脂的提取及其品質分析，《河南農業科學》2023；52(4)：162—169，doi:10.15933/j.cnki.1004-3268.2023.04.019。依期刊摘要。
- ↑ 趙澤偉等：基於SPME-GC-MS和電子鼻分析薏苡仁油加速氧化過程揮發性成分變化，《食品科學》2019；40(16)，doi:10.7506/spkx1002-6630-20180917-176。
- ↑ 臺北市立聯合醫院：110年中藥處方集，薏苡仁條目。
